Gerçek Frappe Tarifi

 

Çocukken Yunanistan'daki akrabalarımı ziyarete gittiğimde, aklımda kalan ilk şey sıcaktan bunalmış olmam değildi — herkesin elinde o köpüklü, buzlu kahveyle dolaşması oldu. Sabahın erken saatinden akşama kadar, ziyarete gelenler de, evdekiler de hep aynı şeyi içiyordu: Frappe.

Annemler de oradayken hemen alışmıştı. Bizim büyüklerimiz için "kahve" demek sıcak, küçük fincanlarda içilen bir şeydi; ama orada kahve, buzla çalkalanan, köpüren, neredeyse bir tatlı gibi yudumlanan bir ritüele dönüşüyordu. Yıllar sonra bugün ben de aynı tarifi mutfağımda tekrarlıyorum — her yudumda o günlere, o avluya, elden ele gezen bardaklara geri dönüyorum.

Malzemeler (1 kişilik):

• 1 tatlı kaşığı tepeleme klasik granül kahve (gold olmayacak)
• (isteğe göre) 1 tatlı kaşığı tepeleme şeker. (ben hiç kullanmıyorum o acı tadı seviyorum.)
• bir su bardağının 3te biri kadar su
• Buz küpleri
• Soğuk süt (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Kahve, şeker ve soğuk suyu bir shaker'a veya kapaklı bir kavanoza koy.
2. Yoğun bir köpük oluşana kadar en az 20-30 saniye kuvvetlice çalkala. (Makinen varsa mikser/frother ile de köpürtebilirsin.)
3. Uzun bir bardağa buz küplerini doldur.
4. Köpüğü buzların üzerine dök.
5. İstersen soğuk süt ekleyip hafif karıştır, sade istersen soğuk su ekleyin.
6. Kalın bir pipetle, afiyetle iç.

Not: Köpüğün kalitesi her şey — ne kadar sert çalkalarsan o kadar yoğun ve kremamsı olur.

Bir de "Dalgona Kahvesi" Diye Çıktı...

Birkaç yıl önce sosyal medyada bir kahve furyası patladı: Dalgona kahvesi. Herkes köpüklü, buzlu bir kahveyi keşfetmiş gibi konuşuyordu. Ben videoları izlerken gülümsedim — çünkü bu, yıllardır bildiğim, çocukluğumdan beri tanıdığım bir şeydi. Granül kahve, şeker ve az suyla çırpılıp köpürtülen, sonra soğuk sütün üzerine eklenen bu içecek, aslında tam olarak Yunanistandaki akrabalarımın yıllardır elden ele gezdirdiği frappe'ydi.

İsim değişmiş, platform değişmiş ama teknik aynı: kahveyi suyla köpürtüp soğuk sütün/buzun üzerine dökmek. Ben bunu bir trend olarak değil, bir aile alışkanlığı olarak öğrenmiştim — belki de asıl mesele bu: bazı basit lezzetler, her nesilde yeniden keşfedilip yeni bir isimle geri dönüyor.

Not: Köpüğü çırparken mikser kullanırsan 2-3 dakikada, elle çırpıyorsan 8-10 dakikada yoğun bir kıvama ulaşırsın. Ne kadar sert çalkalarsan/çırparsan köpük o kadar kalıcı olur.

Sevgiler,

Hayal..